菜单 更多箭头 是的

提交:

在Echo Park,一个新的素食品品尝菜单要求吃饭的人与他们的信仰符合

对手素食主义者坐在现在许多重要主题的交叉口,从员工赋予黑人所有权到气候变化

黄色头巾的黑色女性厨师在厨房里面准备一顿饭,当戴面具时。
厨师Mimi威廉姆斯对手素食主义者
旺河弗兰克李

不久前,在 2018年12月,该对称(随后称为对方Deli)在Echo Park开放。全素素食日餐厅占据了一家咖啡厅樟宜,该厂房在获得邻近的邻居占据邻居之前经营了17年。来自樟宜所有权的结束信 讨论了Gentrification. 在社区中,一个问题在洛杉矶仍然深刻复杂,突出,特别是在回声公园的飞地 virgil村Abbot Kinney..

对同行的开启后反应混合了,有些人完全写下了素食者的新人,其他人作为普通的常客沉淀,谁在Faux Deli肉类和坚固的三明治的时髦菜单中找到了很多。但到2020年3月底,一切 崩溃。正在进行的冠状病毒大流行,让餐厅突然地用封闭物克朗 重新打开 (以及封闭,再次)以及允许的人行道座椅和商业模式 过夜转移。与此同时,与种族主义,警察野蛮,气候变化和系统经济不平等的后果搏斗。 所有东西都变了 自今年3月以来,包括同行。

在这个个人和结构的新发现时代 问责制,同行已经找到了厨师Almitra“Mimi”威廉姆斯的声音和领导者。餐厅从名称中删除了熟食店,本周将首次亮相 晚间全素素食品尝菜单 这补充了白天舒适的食物和周末早午餐票价,在大流行期间保留了业务的地方。威廉姆斯已经在餐厅做了一个合作伙伴,并获得了创造性的许可证,不仅仅是监督菜单,而且完全创造了新的道路。

在塑料手套的手工作在准备gnocchi的厨房用桌上。
拿着叉子的手潜入从上面gnocchi的板材。

“我学会了潜入,”威廉姆斯在一个淡橙色的遮阳篷下的人行道上说。 “我一直在努力做饭超过15年,这是我唯一有过的工作。”威廉姆斯是一名年轻的黑色加利福尼亚州,拥有十年的植物腰带,腰带的历史,并简历,从烹饪学校延伸到全国各地的餐馆的厨师工作。她和她的七个兄弟姐妹在农村蒙古诺县长大 - “它基本上是一个公共安蜜” - 追逐动物,在很大程度上居住在其他几个家庭的土地上。他们会伴随着生长的农产品,并合作分享他们的战利品,包括曾经是她父亲的熊肉。在十年前威廉姆斯的女儿出生,直到威廉姆斯的女儿,她决定倾向于养殖素食主义。

“在我怀孕的生活中,我对动物肉体造成的东西,”威廉姆斯说,她走向植物饮食的旅程,尽管她承认素食主义者在社交媒体上的公众面貌(很适合白,通常富裕的)可以更复杂地拥抱。素食主义一直占据了自己的空间,并获得了 a growing influence 近几十年来的黑人社区。威廉姆斯认为,同行作为一种弥合文化,价格敏感性的划分的一种方式,令人奇怪的方式,现在,与他们花钱的金钱投票投票。

“有一个更大的谈话来了,”威廉姆斯说,有一个带有品尝菜单的休闲素食餐馆可能意味着一个社区。忘记使用品尝菜单的平常的精致用餐特征;她的食物将保持“基于植物,舒适的食物 - Esque”,一个捕捉 - 所有的短语转向,让她用素食主义者博洛尼斯酱制成手工面漆,提供精致的Tres Leches Cakes for Dessert,并调到她的蔬菜技术11每当她选择 - 无需依赖于目前洪水的任何新的复杂的肉类解决方案都不需要依赖于任何新的复杂的肉类解决方案。 “我生产没有处理的物品,”她说。 “这不是一个不可能的粉碎堡。人们喜欢那些,但我们可以做得更多。“

一个服务器,返回到相机,在白天散进餐馆。
一群在所有素食餐厅内的董事会的信件,显示日的菜单。
咖啡馆前面的粉红色标志宣布植物的早午餐。
在素食主义者餐馆前面的橙色树荫有在边路的吃饭的食物。

这并不意味着对应的新素食品尝菜单需要不仅仅是一个伟大的邻居的一餐。素食主义者不一定是单独的,品尝菜单不一定意味着昂贵。 “我希望我的食物适合人们,”她说,特别是因为餐馆总是有一个醇厚的咖啡馆,“但是,我可以在这里做瑞福和甜甜圈。这是无限的。“八个课程品尝菜单将 每人运行75美元.

对于2020年的食客,做得更多意思是很多事情:增加 取出 和那些珍贵的附近餐厅的交货订单;支持 黑人拥有 整个城市的餐馆;给更多 员工的权力 超过(通常是白色,通常是富裕的)企业主人;通过直接消费的影响来提出术语 气候变化 作为火灾撕破美国西部。同行也有一个角色在这方面发挥作用。

“现在有这样的运动,全球变暖,积极主义,人们关注,”威廉姆斯说。她说,作为一个黑色的共同主人,成为素食主义者,并拥有一个平台责任,但它也意味着自己和她身后的人的机会。

威廉姆斯希望她自己独特的道路,从执行厨师雇用随后开放到贸易伙伴之后,是全面监督,是餐厅行业开始拥抱更多。她用他们创造的日常特价来信用她的厨师,并说她的整体领导风格是“100%的协作”,从以前的演出中哭泣。 “我在这么多餐厅工作,就像,生活在那里,专门的16小时轮班,开设了新的位置。你看到他人的所有成功,它不会适合你。“

与莴苣的叶茂盛沙拉在大理石桌上。
一张栗色的面团坐在上面的深色板岩。
一只手潜入白色蘸水,同时拿一块油炸食品。
橙色gnocchi显示在轻的醋甘蓝毛毛雨从上面。

威廉姆斯将其目前的局势分解在咖啡馆,墨西哥湾斑点,墨西哥湾景点的连续餐厅,是咖啡馆,墨西哥山脉的一系列友好伙伴和创始人 素食主义者汉堡。 “他荣获我的承诺”到餐厅,她说,让她持股权和走开。虽然,即使在那里,她也不愿占据所有聚光灯。 “这真的是整个团队的代表,而不仅仅是我,”威廉姆斯笑着说。 “厨师有时是如此自我疯狂!”

自我与威廉姆斯的重点相反 对岸 马上。在一个邻里仍在估计 绅士化,在许多餐馆都有很少的替代品 但是失败了,在一个让人们搞有意义的国家时刻 社会正义工作,威廉姆斯知道她和同行只有一个大量受伤的系统只是一个小的药膏。但对于她来说,它几乎不能发生任何其他方式。 “2020年代的几年之一,”她说。 “我已经失去了很多,但我已经获得了这么多。”

对应素食主义者的晚餐菜单1559 echo Park Ave.发射周五,可以 通过Tock预订.

面团和其他全素食主义者在大理石桌上的一个顶上的射击。
黑色女性厨师和雇员在厨房里面的盘子里一起工作。
厨师咪咪威廉姆斯站在她的餐馆前面穿着黄色头巾。
一群餐厅的一群工作人员站在一起,同时所有穿着黑色和面部面具。

对岸

1559 echo Park Ave,洛杉矶,加州90026
拉餐厅新闻

洛杉矶是安全的鲍巴启示录

拉餐厅开口

豪华的新用餐和饮酒体验等待在棕榈泉

拉餐厅新闻

La程序对不足以享有有需要的娱乐餐厅

注册 newsletter 注册Eater Los Angeles时事通讯

来自当地美食世界的最新闻